تولید سریع عسل

روش تولید سریع عسل امروزه یک فن پذیرفته شده است که در امریکا و سایر کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته و

توسط بسیاری از محققین و پژوهشگران به کار برده می شود .

در شوروی سابق که یکی از مراکز عمده تولید عسل در دنیاست و به ( سرزمین عسل ) معروف است

روش های ابتکاری برای تولید عسل های متنوع معمول می باشد که عبارتند از :

عسل های دارویی

این عسل ها از خوراندن شیره قند مخلوط با پتاسیم ، برمید ، دیژیتالین ،

کلرید کلسیم ، ساخارین ، پتاسیم ، کافئین ، پپسین ساخارین ، سکالن ،

اسید هیدروکلریک ، کنین ، استرپتوسید ، سولفیدین ، فسفرین ، هپتاکرین ، متیلن آبی به زنبور عسل به دست می آید و

عسل حاصله هم خواص عسل را داراست و هم خواص داروهای فوق را دارد .

تولید سریع عسل

باید توجه داشت که زنبور عسل به خوردن بعضی از داروهای بد مزه و تلخ مانند (کنین) و ... رغبت نشان نمی دهند و باید آن را به این کار عادت داد .

برای این کار می توان به مقدار کم ازداروهای فوق را در دسترس او قرار داد تا کم کم به او عادت پیدا کند .

در تهیه عسل به روش سریع تاکید می شود که افزودن داروها بدون اطلاع اداره نظارت بر دارو و غذا مجاز نیست .

عسل عصاره میوه ها و سبزی ها

این عسل ها با خوراندن عصاره هندوانه ، خربزه ، کلم ، هویج ، خرما ، گوجه فرنگی ،

ترب ، پیاز ، کدوتنبل ، چغندر ، گلابی ، توت فرنگی ، سیب ، قهوه ، کاکائو ، تخم مرغ و ... به زنبور عسل حاصل می شود و

دارای رنگ های متنوع و مصارف گوناگون است .

عسل غنی شده با ویتامین

با خوراندن شیره قند و افزودن ویتامین ها به زنبور عسل به دست می آید .

عسل مولتی ویتامین ، یک عسل طبیعی است و علاوه بر ویتامین های اساسی املاح کلسیم نیز دارد .

مصرف آن برای افراد ضعیف البنیه و کسانی که مبتلا به فقر ویتامین می باشند مفید است .

عسل پروبیوتیک

عسل پروبیوتیک

امروزه یکی از گام هایی که در صنایع غذایی دنیا برداشته شده ، این است که

بسیاری از محصولات از جمله عسل را در مراحل پایانی تولید ، با باکتری هایی غنی سازی می کنند .

البته ما هنوز در ایران عسل پروبیوتیک نداریم و تنها ماست پروبیوتیک در حال تولید و عرضه است

اما امیدواریم عسل پروبیوتیک هم به زودی تولید شود .

عسل پروبیوتیک

در روند این کار ، عسل را پاستوریزه کرده و سپس در حین تولید ،

بعد از حرارت به آن باکتری های پروبیوتیک اضافه می کنند .

از جمله مهم ترین باکتری ها لاکتوباسیلوس ها و فیتوباکتریها هستند .

حتما می پرسید خوردن این عسل چه منفعتی دارد ؟

در پاسخ به این سوال باید بگویم که مصرف عسل پروبیوتیک مانند سایر محصولات پروبیوتیک به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند

و موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش می گردد .

در واقع پروبیوتیک هخا باکتری هایی هستند که به طور طبیعی در معده و روده ما زندگی می کنند

و هر چه ما تعداد آنها  را به کمک مواد غذایی بالا ببریم به طول عمر خود افزوده ایم .

این باکتری ها خاصیت ضد سرطان ، تقویت کنندگی سیستم ایمنی ، پیشگیری کننده از برخی عفونت ها به ویژه اسهال خونی مسافران را داشته و دارد .

از این رو ، در افرادی که به نقاط گرمسیر مسافرت می کنند مصرف پروبیوتیک ها می تواند پیشگیری کننده باشد .

اسهال روتاویروس مهم ترین نوع اسهال است که محصولات پروبیوتیک از آن ممانعت به عمل می آورند .

در ضمن ، یادتان نرود که مصرف محصولات پروبیوتیک به ویژه در سالمندی می تواند سیستم ایمنی را به حدی تقویت کند

که بسیاری از مشکلات هضم دستگاه گوارش شایع در این دوران برطرف شود .

بنابراین ،اگر برای خرید به فروشگاه بزرگی رفتید و نوع پروبیوتیکی آن را یافتید ، در خرید آن معطل نکنید ،

البته خوردن بهترین مواد غذایی نیز حد اعتدال دارد زیرا زیاده روی در مصرف می تواند به جای فایده ، زحمت به بار آورد .

عسل گیاهی ( طعم دار کردن عسل )

شما می توانید مقداری عطر و طعم گیاهان علفی تازه و معطر را به عسل سبک و ملایم خود اضافه نمایید .

ابتدا گیاهان علفی تاه و آبدار و مملو از عطر را صبح زود جمع آوری کنید .

سپس با آب سرد کاملا بشویید تا گرد و خاک ، حشرات ، گل های له شده یا برگ های پیر ( که مثل برگ تازه ، براق ، صاف و سبز خوشرنگ نیستند ) از آنها جدا شوند .

تقریبا از هر گیاه علفی معطر می توان برای طعم دار کردن عسل استفاده کرد .

گیاهان علفی معطر لطیفی مانند گلبرگ های گل سرخ (رز) ، بابونه ، اسطوخودوس ، یا گیاهان علفی خوشبو تر مانند رزماری ، بادیان رومی یا انواع نعناع ها را انتخاب کنید .

از عسل بهاره سبک با عطر و طعم ملایم استفاده کنید .

عسل گیاهی ( طعم دار کردن عسل )

پس از صاف کردن فرآورده یا محصولتان ، بطری های پینت ( پیمانه ای که 8 تای آن یک گالن می شود ) را تا حدود چهار پنجم حجم آن عسل بریزید

طوری که بتوانید بدون سرریز شدن عسل ، گیاهان علفی را به آن اضافه کنید یا از آن بردارید .

تعدادی کیسه بزرگ و قابل استفاده مجدد را که معمولا برای چای کیسه ای استفاده می کنند

را از یک فروشگاه صنایع دستی محلی یا فروشگاه محصولات و مواد غذایی ارگانیک تهیه نمایید .

یا با استفاده از نایلون دارای منفذ ریز که می توانید از یک فروشگاه لوازم مصنوعی خریداری نمایید ،

خودتان کیسه درست کنید.

مساحت این کیسه ها می بایست 2 تا 4 اینچ مربع باشد ضمن اینکه یک نخ کشی

یا هر چیز دیگری که دهانه کیسه را ببندد در قسمت ورودی کیسه وجود داشته باشد .

گیاهان علفی و معطر جمع آوری شده را به قطعات متوسط یا ریز خرد نمائید و 3تا 5 قاشق سوپخوری

به کیسه های مذکور اضافه کرده و درب آنها را ببندید .

عقاید نادرست در مورد طبیعی بودن عسل

در مورد طبیعی یا مصنوعی بودن عسل و طرز تشخیص آنها از یکدیگر عده ای عقیده دارند

عسل وقتی که متبلور ، کدر و ته نشین گردد تقلبی است و عسل سالم طبیعی همیشه صاف و شفاف باقی می ماند

و وقتی که عسل خریداری شده پس از مدتی کدر و ته نشین شد ، ناراحت شده و به فروشنده اعتراض می کنند .

این هم از عقاید و نظریه های غلطی است که در کشور ما رایج است .

مصرف کننده ایرانی و به ویژه تهرانی ها عسل خوب ، خالص و طبیعی را عسلی می دانند

که رنگش کهربایی تیره یا همانند عقیق باشد ، سفت بوده و اصطلاحا کش بیایید ،

اگر 24 ساعت در یخچال گذاشته شود نزند ، اگر قاشقی از آن برداشته شود قطراتی که سرازیر می شود

به صورت باریکه ای ممتد باشد و قطع نشود .

عقاید نادرست در مورد طبیعی بودن عسل

عده ای هم تکنیک های خاصی را برای شناسایی توصیه می کنند

که پایه و اساس  آن معلوم نیست مانند کبریت گرفتن کنار عسل ، ریختن چند قطره روی روزنامه و ... هیچ کدام از عقاید ،

نظریات و تصورات ارتباطی با عسل از نظر عسل شناسان و علم تغذیه به طور کلی مردود است .

لازم به ذکر است که تشخیص عسل طبیعی و مصنوعی به کمک انگشت ، قاشق و یا مزه و ...

غیرممکن بوده و فقط به عهده آزمایشگاه می باشد .

ملاک انتخاب عسل خوب چیست ؟

آقای دکتر اسفندیار رشیدزاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد :

برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد :

آن هم استفاده از ابزارهایی است که خداوند در اختیارش گذاشته است با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می کند ،

با بینی اش آن را بو می کند ، با زبانش آن را مزه مزه می نماید اگر مجموعه باب طبعش بود ،

اگر عسل به خصوص عطر و طعم گل ها را داشت این عسل ، عسل واقعی ( طبیعی ) است

و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد .

غلظت عسل

« عسل رقیق بد است ؛ عسل غلیظ خوب است » .

این هم از باور های غلطی است که باید اصلاح شود .

رقیق یا غلیظ بودن عسل بستگی به دو عامل دارد .

اول و مهم تر میزان آبی است  که در عسل وجود دارد .

دوم درجه حرارت محیطی که به هنگام خرید مشتری در آن قرار دارد .

در تابستان عسل کمتر کش می آید ، در زمستان بیشتر .

علت این است که بر اثر برودت خودش را به اصطلاح جمع می کند .

به همین دلیل بر روی بسته عسل های خارجی برچسب هایی برای راهنمایی مصرف کننده دیده می شود

به این مضمون که « گرم کنید تا نرم شود ، سرد کنید تا سرد شود » .

غلظت عسل

اما در مورد غلظت عسل های مختلف :

به طور مثال عسل جنگل های شمال ایران و عسل مرکبات رقیق تر از عسل های مناطق کوهستانی مانند :

سبلان ، پلور ، محلات ، خوانسار و غیره هستند .

به هیچ وجه این بدان معنی نیست که دسته اول از کیفیت پایین برخوردار باشند .

هر دو عسل طبیعی و خالص هستند اما در یکی میزان آب موجود کمی بیشتر از دیگری است .

در تعریف جهانی پذیرفته شده ،عسل قابل قبول برای عرضه به بازار عسلی است که از حداکثر 18 درصد آّب و حداقل 82 درصد مواد قندی تشکیل شده باشد .

آب بیش از 18 درصد در عسل موجب تخمیر می شود یعنی غلظت مواد قندی کمتر از 82 درصد امکان رشد باکتری را فراهم می سازد .

اگر به عسلی برخوردید که رقیق تر از عسل های مورد شناخت شماست و از نظر ظاهری علایمی از ترشیدگی و تخمیر در آن نیست ،

گمان مبرید که خدای ناکرده تقلبی است ، یا عسلی با درجه کیفیت پایین تر است .