خواص درمانی عسل شان

خواص درمانی عسل شان

عسل همراه با موم که از نظر گرده ، بره موم و موم غنی است در مورد سینوزیت ،

زکام اسپاسمی ، ناراحتی های تنفسی ، ورم معده و ورم لثه موثر است .

در رابطه با برفک دهان آن را باید جوید .

لازم به ذکر است که موم زنبور عسل ماده ای است خنثی

که دستگاه گوارش انسان و سایر جانداران قادر به تجزیه مولکول های آن نیستند ؛

یعنی پس از تغذیه جذب نمی شود و به همان صورت که تغذیه شده است از بدن دفع می گردد ؛

اما می تواند به سرعت به وسیله پوست جذب شود به همین دلیل امروزه آن در ساخت وسایل بهداشتی آرایشی نظیر کرم ها ، پماد ها ، ماسک های زیبایی صورت و غیره از اهمیت بسزایی برخوردار است .

جارویس پژوهشگر آمریکایی جویدن فرآورده ای از موم و عسل را برای پاک کردن راه های بینی و حلق توصیه می کند و

در مورد سینوزیت ، تنگی نفس و زکام آن را دارویی بی نظیر می شناسد .

برای این کار بیماران باید هر ساعت نصف قاشق مرباخوری عسل با موم مصرف نموده و موم آن را یک ربع بجود .

به عقیده جارویس ، عسل موجود در شان عسل وقتی با موم مصرف شود یا به صورت موضعی استعمال گردد ،

واکنش ضدحساسیت ایجاد می نماید .

خواص درمانی عسل شان

عسل شان به ویژه درپوش های مومی آن دارای مواد ضدآلژی است که توسط زنبورداران عسل تولید می شود .

ترکیب این مواد شیمیایی هنوز ناشناخته است .

اثر حساسیت زدایی عسل احتمالا مربوط به فعالیت ضد سمیت آن است .

معلوم شده است که قندهای موجود در عسل اثر ضد سم دارند .

گلیکوژن که در کبد تولید می شود در سلول های کبدی ذخیره می گردد و به عنوان ماده ای انرژی زا و عامل ضد حساسیت به اندام های دیگر جریان می یابد .

گلیکوژن همچنین می تواند باعث بهبودی فرآیندهای سوخت و ساز گردد.

روش نگهداری عسل شان

ارزش عسل شان به مقدار زیاد به ظاهر آن بستگی دارد ، لذا دقت در جا به جا کردن آن اهمیت زیادی دارد .

پروانه موم خوار ممکن است برای عسل شان آفت مهمی محسوب شود اما این حشره نمی تواند

روی موم های سفید زندگی خود را کامل کند ؛

وی آثاری مانند لاروهای کوچک مرده و تونل هایی روی پولک های قاب های پر از عسل از خود باقی می گذارد

که باعث کاهش کیفیت آن هنگام عرضه به بازار گشته و روی مصرف کننده اثر نامطلوب دارد ،

به همین دلیل باید شان ها را با داروهای مجاز و موثرگازی ضدعفونی نموده و یا اینکه آنها را در فریزر قرار داد .

در بسیاری از مناطق آمریکا شان های عسل را با سی.او.2 که از قانون مصرف دارو و مواد غذایی مستثنی است

علیه پروانه موم خوار ضدعفونی می کنند .

در سال های اخیر کاربرد ای.دی.بی مجاز شده است .

از آنجایی که مقررات مرتبا تغییر پیدا می کند لذا زنبورداران برای اطلاع وضعیت موجود سموم آفت کش ،

بایستی دائما با مسئولین اجرای مقررات در تماس باشند .

بسته بندی عسل شان

امروزه عسل شان را با نوع بسته بندی به بازار عرضه می کنند :

1 – بسته بندی خود زنبور عسل :

برای این کار شان را داخل کندو گذاشته و مستقیما به وسیله زنبور عسل پر شده و به همان صورت به بازار عرضه می گردد .

روش نگهداری عسل شان

2 – به صورت قطعات بریده شده :

می توان شان عسل را با کاردک نازک و تیز یا ابزار برنده داغ شده مخصوص به قطعات مختلف بریده

و این قطعات را در اتاق گرم یا روی شبکه های توری فلزی قرار داد

تا عسل های سلول های بریده شده چکه کرده و کاملا خشک شود .

سپس آنها را در کیسه پلاستیکی مانند سلوفان یا در جعبه های پلاستیکی بسته بندی کرد .

3 – مخلوط عسل شان و تصفیه شده :

برای این کار قطعه ای از عسل موم را در داخل قوطی شیشه ای دهان گشاد یا جعبه پلاستیکی قرار داده و روی آن را تا اندازه معین عسل تصفیه شده می ریزد .

تولید عسل های شان در ایران

تولید عسل های شان در ایران

عسل شان عبارت از عسلی است که داخل سلول های شان ذخیره شده باشد .

قبل از اختراع اکستراکتور ، عسل فقط در داخل شان ها به فروش می رسید .

با به کارگیری این وسیله به منظور بالا بردن تولید، و سهولت عرضه کردن آن به خریداران در امر تولید ، بسته بندی و توزیع عسل به سمت عسل تصفیه شده گرایش پیدا کرده و

امروزه اکثر مردم تصورشان از عسل ، همان عسل تصفیه شده است

که امروزه به صورت مایع ( شهد )به فروش می رسد ؛

اما هنوز نیز به طور محدود متقاضی عسل شان وجود دارد .

خبرگان عسل مدعی هستند که در صورت استخراج ، گرم کردن و تصفیه بعضی از مواد آروماتیک که در عطر و طعم عسل

موثرند ، از بین می رود و تنها با خرید عسل شان است

که مواد بسیار حساس موجود در عسل باقی می ماند .

بعضی از خریداران برای عسل شان که به طرز جالبی بسته بندی شده بهای بیشتری می پردازند و برخی از زنبورداران با

رضایت خاطر حاضرند برای تولید عسل شان دقت و تلاش بیشتری نمایند.

تولید عسل های شان در ایران

تولید عسل شان

تولید عسل شان خوب و قابل توجه ، یک هنر است .

زنبوردارانی که عسل شان تولید می کنند معمولا کندوهای خود را پر جمعیت نگه داشته و مانع بچه دادن آن می شوند

و به محض نزدیک شدن جریان شهد اقدامات لازم را از قبیل دادن طبقه و موم و غیره به کندو به عمل می آورند.

بهترین عسل شان در جاهایی تولید می شود که جریان شهد در یک زمان قابل پیش بینی آغاز شود و مدت آن طولانی بوده

و رنگ عسل منطقه نیز یکنواخت باشد در عین اینکه معمولا عسل شان تولید شده

دارای سایه هایی از رنگ های مختلف است ولی مصرف کنندگان ، عسل شان یکنواخت را ترجیح می دهند .

اندازه گیری قندهای عسل

برای تعیین میزان قندهای عسل از روش فهلینگ استفاده می شود .

در این روش ابتدا قندهای احیاکننده سپس مقدار کل قند را اندازه گیری می نمایند .

با کسر قندهای احیاکننده از قند کل میزان قندهای غیر احیاکننده به دست می آید .

طبق نظر کمیسیون بین المللی عسل و کمیسیون مواد قندی کدکس و استاندارد عسل ایران

مقدار قندهای احیاکننده عسل نباید کمتر از 65 و همچنین میزان ساکارز نباید بیش از 5 درصد باشد .

صادرات و واردات عسل

واردات و صادرات عسل نقش عمده ای در تعیین قیمت عسل داشته و بدون شک وضعیت اقتصادی تولید کننده

را تحت تاثیر قرار می دهد .

کشورهای مهم صادرکننده عسل عبارتند از :

آرژانتین ، مکزیک ، گواتمالا ، کانادا، جمهوری دومینکن ، اسپانیا ، آمریکا ، السالوادر، شیلی ، برزیل ، جمهوری خلق چین ،

استرالیا و زلاندنو .

کشورهای مهم واردکننده عسل عبارتند از :

آلمان غربی ، بلژیک ، هند ، انگلستان ، فیلیپین ، سوئیس ، فرانسه ، اتریش ، ایتالیا و برخی کشورهای عربی خاورمیانه و

حوزه خلیج فارس .

قبل از سال 1357 کشورمان نیز جزء کشورهای واردکننده عسل به شمار می آمد و عسل بسته بندی شده به صورت های

مختلف به بازارهای ایران راه می یافت

ولی در سال های بعد ، بازار در نقطه نظر صادرات و واردات برای مدتی راکد شد و قیمت عسل نیز برای چندین سال تقریبا ثابت ماند .

اندازه گیری قندهای عسل

اخیرا با توجه به سیاست اقتصادی دولت مبنی بر صادرات کالاهای غیر نفتی ، عسل نیز در گروه کالاهای صادراتی قرار گرفت

و لذا تولیدکنندگان و صادرکنندگان اقدام به صادرات عسل به کشورهای مختلف خصوصا کشورهای همسایه خلیج فارس نمودند .

در رابطه با صادرات عسل باید توجه داشت که تا کنون چندان از سیستم های پیشرفته بسته بندی عسل در ایران استفاده نشده است ،

تولیدکنندگان مجبورند محصول خود را به صورت فله ای و در ظروف مخصوص با حجم زیاد صادر نمایند .

مخلوط کردن انواع عسل

در اکثر کارخانه های بسته بندی عسل ، به منظور دستیابی به استانداردهای معین عسل ، لازم است بعضی از انواع آنها را مخلوط نمایند .

مثلا برای تامین رطوبت ، مزه ، رنگ و بوی مناسب چند نوع عسل را که هر یک به تنهایی دارای بعضی خصوصیات می باشد

با یکدیگر مخلوط کرده و در نتیجه عسل مخلوط شده حاصله به استانداردهای مورد نظر نزدیک می شود .

مهم ترین نکته ای که در مخلوط کردن عسل مورد توجه است به هم زدن کافی آن است .

در غیر این صورت ممکن است اشکالاتی در عسل مخلوط شده به وجود آید ،

مثلا عسل رقیق تر در سطح مخزن آمده

و یا عسل غلیظ در زیر قرار گیرد .

لذا باید به وسیله همزن الکتریکی یا مکانیکی و با استفاده از حرارت مخلوط را کاملا به هم زد .

امروزه دستگاه های مجهزی برای اندازه گیری خصوصیات استاندارد عسل تهیه و مورد استفاده قرار می گیرند

که توسط این وسایل می توان عسل های مختلف را به درجه اختلاف مناسب رسانید و

سپس بسته بندی و به بازار عرضه نمود .

مخلوط کردن انواع عسل

استاندارد عسل

سازمان های ملی و بین المللی از جمله کمیسیون بین المللی عسل و کمیسیون مواد غذایی کدکس معیارهایی را برای  تعریف عسل های طبیعی تعیین کرده اند .

این معیار ها بسته به شرایط مختلف منطقه ای که در آن این محصول تولید می شود ،

سلیقه خریداران عسل و سایر شرایط متفاوت است .

در ایران نیز این وظیفه بر عهده موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی می باشد .

بر اساس مقررات  استانداردعسل ایران ، میزان رطوبت عسل باید 20 درصد ، خاکستر حداکثر 0/6 درصد ، درصد اسیدیته 40

میلی اکی والان بر کیلوگرم در مناطق معتدله و 80 میلی اکی والان بر کیلوگرم در مناطق گرمسیر ، پ.هاش حداقل 3/5 ،

اچ.ام.اف حداکثر 80 میلی گرم بر کیلو گرم ، قندهای احیاکننده حداقل 65 درصد و میزان ساکارز حداکثر 5 درصد باید باشد .