انواع عسل

انواع عسل

آیا عسل فقط محلول قندی تغلیظ شده فوق اشباع است ؟

در جواب سوال فوق باید گفت خیر .

زیرا عسل علاوه بر گلوکز و فروکتوز دارای قند ها ، آمینواسید ها ، ویتامین ها و نیز سایر مشتقات گیاهی است.

از عسل هایی با منشاء گیاهی مختلف بیش از 100 نوع ترکیبات  معطر جدا شده است ،

که تعداد و نوع ترکیب آنها ،عسل هایی با طعم های مختلف و منحصر به فردی را به وجود می آورد

و این تنوع نامحدود باعث می شود که عسل جاذبه بسیار زیادی داشته باشد.

خصوصیات عسل باید در مراحل مختلف تولید ،

حمل و نگهداری حفظ گردد.بنابراین با توجه به ترکیبات پیچیده ی عسل نمی توان آن را با قند های معمولی مقایسه نمود .

عسل ها بر  اساس منبع گیاهی آن ،فصل تولید ، وضعیت فیزیکی ،

روش های استخراج و بسته بندی طبقه بندی می شوند که به شرح آنها می پردازیم .

1 – منبع گیاهی عسل : این طبقه بندی براساس نوع گلی است که شهد و عسل از آن به دست می آید.

منشاء عسل می تواند یک گیاه یا چند گیاه باشد که به پوشش گیاهی هر منطقه وابسته است.

2 – فصل : عسل ممکن است مخلوطی از شهد چند گل بوده که مقدار هیچکدام از دیگری بیشتر نباشد

فصل گل دهی گیاهان مناطق مختلف فرق داشته و با توجه به زبان محلی هر منطقه نام خاصی برای عسل های هر فصلی انتخاب می کنند

مانند عسل های بهاره ، پاییزه یا تابستانه و عسل کوهی یا بیابانی .

انواع عسل

3– وضعیت فیزیکی : عسل ممکن است به صورت کاملا مایع (عسل استخراج شده )، نیمه جامد ( شکرک زده )و یا شان عرضه گردد.

4 – روش های استخراج : عسل ممکن است به روش استراکتور (سانتریفوژ)،تحت فشار قرار دادن شان(عسل فشرده)،

عبور از صافی و یا قرار دادن شان به طور ثابت برای صاف شدن ، استخراج شود.

5 – نوع بسته بندی : بسته بندی عسل مایع در ظروف شیشه ای ،

شان عسل در قطعات مختلف بریده شده و در ظروف جداگانه یا همراه عسل مایع بسته بندی شود .

قاب کوچک چوبی یا پلاستیکی که شان در آن قرار گرفته و دارای شانی به شکل مربع یا دایره است .

تبدیل شهد به عسل

تبدیل شهد به عسل

منشاء شهد و عسلک شیره نباتی گیاهان بوده که دارای انواع قندها  و سایر ترکیبات شیمیایی می باشد .

مقادیر زیر نسبت های قند و آب را در شیره نباتی ،شهد و عسل نشان می دهد.

میزان قند شیره نباتی 5 تا 20 درصد ،شهد 10 تا 58 درصد و عسل بیشتر از 80 درصد است.

زنبوران هنگام پرواز بار های شهد و گرده را تغلیظ نکرده و فقط مقداری آب به وسیله ترشح غدد (بزاق ) به آن ها می افزایند

و بعد از ذخیره در کندو در اطراف وبالای محل پرورش نوزادان در درجه حرارت حدود 35 درجه سانتی گراد توسط زنبور های پرستاری که همواره در کندو به سر می برند عسل تولید می شود .

تبدیل شهد به عسل

به طور خلاصه مراحل تبدیل شهد یا عسلک به عسل عباتند از تبخیر فعال و غیر فعال آب ،

افزودن بزاق زنبور عسل شامل اینورتاز ، دیاستاز ، گلوکز اکسیداز ، پرولین و استیل کولین که دارای شرح مفصلی است.

زنبور ها به شهد ، آنزیمی به نام اینورتاز ، ساکاراز می افزایند که باعث تغییرات شیمیایی مهمی شده و در نتیجه قند بیشتری نسبت به شهد بدون آنزیم تولید می کنند.

چرا زنبور قند ها را تغییر شکل می دهد ؟

کرین در سال 1980 علت تغییر شکل قند ها را چنین بیان کرده است.

در دمای کندو قابلیت حل شدن گلوکز در محلول فروکتوز افزایش می یابد ،

در این شرایط یک گرم آب می تواند علاوه بر فروکتوز ، 1/25 گرم گلوکز را نیز در خود نگه دارد

ولی در دماهای بالاتر و یا پایین تر قابلیت حل شدن گلوکز زیاد نیست .

قند ساکارز نیز قابلیت حل بالا ندارد .

زنبورها در دمای کندو با تبدیل ساکارز به گلوکز و فروکتوز قادرند محلولی از قند ها با غلظت بالا،کاملا اشباع با 18درصد آب تولید کنند

ولی در خارج از کندو این توانایی را ندارند این عمل برای زنبوران دو خاصیت دارد :

1-ذخیره  عسل آنها به وسیله تخمیر فاسد نمی شود.

2-غذای آن ها به صورت عسل کم حجم تر و پرانرژی تر ذخیره می شود .

شهد گل و زنبور عسل

شهد گل و زنبور عسل

مناطق کوهستانی با آب و هوای معتدل و پوشش گیاهی فراوان شهد خوبی داشته

و برای پرورش زنبور عسل مناسب است

ولی مناطق دشت پوشش گیاهی کافی نداشته

و دارای بادهای گرم و خشک تابستانی است که برای پرورش زنبور عسل چندان مناسب نیست.

اغلب گیاهان زینتی فاقد شهد کافی بوده و اکثر گیاهان زراعی نیز برای زنبورهای عسل مناسب نیستند .

دربعضی مزارع مانند یونجه و اسپرس که برداشت کمی بعد از گل دهی انجام می شود زنبوران به طور ناگهانی دچار کم غذایی می گردند .

کشت وسیع و در یک تاریخ موجب می شود تا زنبورها در مدت کوتاهی با شهد فراوانی روبرو شوند

و نتوانند حداکثر بهره برداری را نموده  و گرده افشانی مطلوبی انجام دهند و بلافاصله پس از پایان گل دهی دچار کم غذایی می شوند .

کشت های متناوب با فواصل مشخص و دقت در برداشت نباتاتی مانند یونجه و اسپرس می تواند مدت بهره برداری زنبورعسل را از آنها طولانی تر نماید .

شهد گل و زنبور عسل

شناخت پوشش گیاهی و فصول تولید شهد و گرده گیاهان اهمیت زیادی داشته و به زنبورداران کمک می کند

تا با جابجایی به موقع کندوها حداکثر استفاده از منابع گیاهی بنمایند

به طور مثال زنبورداران دماوند به دلیل عدم وجود شهد و گرده تا اواسط فروردین ، در اواخر زمستان به کرج کوچ می کنند،

تا در اوایل اسفند اولین گرده مورد نیاز زنبوران از درختان زبان گنجشک ،

نارون و بیدمشک تامین شده و سپس درختان میوه و درختان اقاقیا ،گرده و شهد قابل توجهی تولید می کنند .

در اوایل خرداد با گرم شدن هوا گل ها تمام شده و زنبورهای اطراف کرج ضعیف می شوند،

در این هنگام زنبورداران برای استفاده از درختان گل دار و گیاهان وحشی به نواحی جاجرود و دماوند کوچ می کنند

و اوایل تیر که گیاهان وحشی کوهستان های دامنه جنوبی البرز گل دارد

به این نواحی رفته و عسل اصلی خود را از شهد گل های فراوان و معطر تهیه می کنند

به طوری که در سال هایی با شرایط جوی مناسب از هر کندو تا 100 کیلو عسل به دست می آورند.

خواص و تاثیر زعفران بر پوست

خواص و تاثیر زعفران بر پوست

از دیگر فوائد زعفران میتوان به تاثیرگذاریه زعفران بر پوست نام برد،

زعفران دارای مواد ضد باکتریایی برای پاکسازی پوست و درمان آکنه است.

استفاده موضعی از زعفران برای پوست موثر است.

زعفران در روشن تر کردن پوست و در از بین بردن آلودگی ها و ناخالصی های روی پوست نقش موثری دارد.

خواص و نحوه مصرف زعفران برای پوستی درخشان

گاهی به علل زمانی و مکانی پوست افراد خشک و تیره رنگ میشود،

برای بازگرداندن لطافت و درخشندگی به پوست می توان از ترکیب زعفران و عسل استفاده کرد،برای تهیه چنین ترکیبی کافیست

مقداری زعفران دم کرده را با یک قاشق عسل مخلوط کرده و به پوست خود بزنید .

ترکیب ویژگی آبرسانی عسل و درمان کنندگی زعفران باعث بهبود گردش خون در پوست میشود و درخشندگی را به پوست باز میگرداند.

زنان هندی برای حفظ جوانی شان از ماسک ماست و زعفران استفاده می کنند.

آنها معتقدند، ترکیب ماست پرچرب و پودر زعفران به پوست آنها شادابی، جوانی و نشاط هدیه می کند.

آنها هر روز عصر یا یک روز در میان یک کاسه کوچک از ماست را با سرقاشق چای خوری زعفران مخلوط می کنند

و آن را به مدت نیم ساعت روی صورت شان ماسک می کنند.

درمانگران مکتب طب آیورودا بر این باورند که زعفران خاصیت ضد چروک دارد و استفاده مداوم از آن چهره را جوان و شاداب نگاه می دارد.

جوان سازی پوست با زعفران

زعفران را با گلاب ترکیب کنید و بگذارید تا زعفران رنگ خود را به آن بدهد.

سپس با پنبه صورت خود را آغشته کنید.

خواص و تاثیر زعفران بر پوست

درمان و برطرف کننده آکنه با زعفران
از خاصیت دیگر زعفران میتوان به برطرف کنندگی آکنه و جوش ذکر کرد
اگر پوستی مستعد جوش و آکنه دارید از ترکیب زعفران و چند برگ ریحان برای رهایی از شر آکنه ها استفاده کنید.
ماسک تهیه شده از ترکیب زعفران و ریحان را بر آکنه بزنید و اجازه دهید تا خشک شود و بعد آنرا بشوئید.

استفاده مکرر از این ترکیب را فراموش نکنید تا آکنه برطرف شود.

خواص درمانی چای زعفران

خواص درمانی چای زعفران

زعفران گیاهی است که نشاط آور و شادی بخش بودن آن زبان زد خاص و عام است.
زعفران دارای طبعی گرم و خشک است.

از دیرباز درتمدن و فرهنگ ایران استفاده از زعفران برای تزئین و طعم دهنده پلو ها و خورشت ها مرسوم بوده و درحال حاضر نیز،

ایرانیان طبق رسوم تمدن چندهزارساله خود در محافل و مهمانی ها از زعفران چه بعنوان دم نوش و چه به عنوان طعم دهنده غذاها استفاده میکنند

و لحظات درکنار هم بودن خود را صمیمی تر و فرحبخش میکنند.
همچنین نوشیدن دمنوش زعفران میتواند جایگزین بسیار مناسبی برای چای بعد غذا باشد،همانطور ک میدانید

نوشیدن چای بعد از وعده غذایی بسیار مرسوم در ایران است درصورتی که همین چای عاملی برای جذب نشدن آهن غذا میباشد.

پس با نوشیدن دم کرده زعفران میتوانید هم به هضم غذای خود کمک کنید و هم لحظات درکنارهم بودن را لذتبخش کنید.
ضمنأ نوشیدن دمنوش زعفران بعد از صرف غذا علاوه بر مواردی که در بالا ذکر شد باعث تسهیل گردش خون نیز می شود.

خواص درمانی چای زعفران

از خواص و خاصیت مهم دیگر زعفران که توجه دانشمندان و متخصصین داروسازی را به خود جلب کرده است

و همیشه درصدد استفاده از زعفران در تولید داروهای آرامبخش بوده اند خاصیت فرح بخش و

شادی بخش آن است که انسان را آرام و دور از اضطراب میکند.
صحت این گفته ها را اطبا شهیر ایرانی همچون عالم بزرگوار شیخ ابو علی سینا مورد تایید

قرار داده است و در کتاب "قانون" خود از خواص زعفران به فرح بخش بودن و خنده آور بودن

زعفران اشاره و برای درمان افسردگی تجویز کرده است.