عسل چگونه باکتری ها را از بین می برد؟

عسل چگونه باکتری ها را از بین می برد؟

تحقیقات نشان داده است وقتی گونه های متعدد باکتری به مدت 24 ساعت در عسل 10% قرار گیرندبه تدریج کاهش می یابند.

تنوع فعالیت عسل  به میزان حساسیت گونه های باکتری بستگی دارد .

عسل 20 % دو گونه از شش گونه و عسل 50 % ، 12 گونه باکتریرا بعد از یک ساعت ، بعد از 13 الی 24 ساعت همه آنها را از بین برد .

از بین رفتن گونه های گرم منفی بعد از 4 الی 6 ساعت آغاز شد و بعد از 48 ساعت کاملا از بین رفتند .

به طور کلی باکتری کش بودن یا نبودن عسل اهمیت چندانی ندارد ،

زیرا برخی آنتی بیوتیک ها فقط عمل باکتریواستاتیکی دارند .

برای موفقیت در التیم جراحات باید به  طور مرتب عسل مصرف گردد تا عمل باکتریواستاتیکی آن حفظ شود.

بهبود عفونت ها در زیر پوشش عسل با سرعت نسبتا خوبی انجام می شود

و به علت تماس طولانی با عسل و یا احتمالا سیستم دفاعی می تواند از تکثیر باکتری ها جلوگیری کند .

عسل چگونه باکتری ها را از بین می برد؟

چه عواملی فعالیت عسل را کم می کند ؟

میزان فعالیت ضدباکتریایی عسل ها بسیار متفاوت بوده و تحت تاثیر فاکتورهای متغیر زیادی است.

برای استفاده درمانی عسل ها باید میزان فعالیت ضدباکتریای آن ها مشخص شود .

معمولا برای مصارف درمانی از عسل هایی با فعالیت بالا استفاده می شود .

اگر می خواهیم از عسل به عنوان یک محصول ضدباکتریایی استفاده کنیم ، باید به روش فرآوری آن توجه نماییم .

عسل را غالبا در دمای 70 تا 75 درجه پاستوریزه می کنند تا مخمرهای عامل فساد از بین بروند و کریستالهای قند نیز حل شده تا شکرک زدن شروع نشود.

نیمه ی عمر فعالیت ضد باکتریایی عسل در دمای پاستوریزاسیون کوتاه بوده و برای خواص ضدعفونی عسل نا مطلوب است ، همچنین توصیه می شود از هر گونه حرارت دیگری در حین فرآیند اجتناب شود و عسل در دماهای پایین نگهداری گردد.

خواص ضدمیکروبی عسل

عسل در پزشکی به عنوان عامل ضد باکتریایی برای درمان زخم های وخیم و سایر عفونتهای سطحی حاصل از سوختن و جراحات پذیرفته شده است.

استفاده از عسل در بسیاری موارد بر علیه عفونت هایی که به آنتی بیوتیک ها و آنتی سپتیک تراپی پاسخ نداده اند موفقیت آمیز بوده است.

تاثیر عسل در بهبود سریع عفونت ها با توجه به نتایج تحقیقاتی فعالیت ضدباکتریایی آن بسیار موثر بوده است

با این وجود هنوز در گزارش ها پزشکی از عسل به عنوان عامل ضد باکتریایی نام برده نشده است.

فعالیت ضد باکتریایی انواع عسل ها تفاوت بسیار زیادی دارد

خواص ضدباکتریایی عسل در شرایط نامطلوب به خصوص نگهداری و بسته بندی به سادگی از بین می رود.

با این که فعالیت ضدباکتریایی عسل ها متفاوت است ولی در گزارش ها پزشکی برای خواص ضدباکتریایی آن به نوع عسل توجهی نشده است .

تنوع خواص ضدمیکروبی عسل ها

ارسطو 350 سال قبل از میلاد توصیه کرد که عسل های مناطق و فصول مختلف می تواند برای درمان بیماری های متفاوتی به کار روند. که امروزه در طب سنتی نیز استفاده می شوند.

آیا نوع  گیاه بر روی فعالیت عسل موثر است ؟

هر چند بعضی محققین معتقدند که عسل بعضی گیاهان فعالیت ضدباکتریایی بیشتری دارند ،

بعضی مطالعات تنوع زیاد فعالیت نمونه های مختلف عسل با منبع گیاهی یکسان را نشان داده البته همیشه احتمال تشخیص نادرست منبع عسل وجود دارد

و دستیابی به عسلی با منبع گل واحد غیرممکن است؛

زیرا عسل از گونه های گیاهی بسیار متفاوتی می تواند تولید شود و تشخیص منبع واقعی مشکل است .

بنابراین برای آزمایش ها باید از عسل هایی استفاده شود که به دقت منبع آنها بررسی شده است.

خواص ضدمیکروبی عسل

چه عواملی باعث تنوع فعالیت عسل ها می شوند؟

آب فعال عسل ها تغییرات نسبتا کمی داشته و در فعالیت محلولهای رقیق شده عسل تاثیر کمی دارد.

اسیدیته عسل ها تغییرات قابل توجهی داشته و بدلیل خنثی شدن در محلول رقیق شده عسل اهمیت کمی دارد .

چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند

چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند

میکرو ارگانیسم های عسل

باکتری ها

میکرو ارگانیسم های عسل (مخمر و باکتری ) سال ها پیش مورد بررسی بوده است .

برخی محققان نشان دادند که باکتری روده ای بدون اسپور فقط چند روز در عسل فشرده زنده می ماند ،

ولی اخیرا باکتری هایی مورد توجه قرار گرفته اند که با اسپور های شناخته شده

ارگانیسم های بیمار زنبور متفاوت می باشند .

سیبایی و لیتی برای مطالعه نقش میکرو ارگانیسم ها در عمل آوری عسل ،

48 نوع مخمر و 87 نوع باکتری جداشده از عسل را بررسی کردند و در جدول 10 توانایی رشد آنها را در محیط اسیدی و غلظت عادی عسل نشان دادند ،

در این شرایط بعضی مخمر ها رشد داشته ولی هیچ یک از باکتری ها در محیط بیش از 60% قند و "ph" اسیدی بیش از 4 رشد نکردند.

چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند

چرا کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند

در دهه 1970 در امریکا بیماری جدیدی به نام بوتولیسم کودکان شناخته شد با توجه به این که ارگانیسم بیماریزای آن در طبیعت وجود داشت ،

منابع احتمالی این آلودگی در طبیعت بررسی شدند ،

مطالعات وسیع مواد غذایی و منابع طبیعی نشان دادند که عسل و شربت ذرت تنها مواد غذایی حاوی این اسپور بوده

که توسط نوزادان مصرف شده است و این مواد غذایی 10% محصولات موجود در بازار را تشکیل می دهند ،

هر چند نمی توان به طور قطع این مسئله را بیان کرد ولی در تجارت و به خصوص تغذیه کودکان این مسئله پذیرفته شده است.

بنابراین عسل یکی از منابع احتمالی این بیماری بوده

و نباید به کودکان زیر یکسال خورانده شود ولی کودکان بزرگتر نسبت به این آلودگی ایمن هستند.

مخمر ها و تخمیر

تخمیر عسل ناشی از فعالیت مخمرهایی است که در مقابل قند مقاومند

و با دکستروز و لوولوز تولید الکل و دی اکسیدکربن می کنند.الکل هنگام وجود اکسیژن تبدیل به اسید استیک می شود ،

این فرآیند در مقایسه با فرآیندهای دیگر تخمیر بسیار کند بوده و گاهی پس از ماه ها مشخص می شود ،

این نوع فساد زیان قابل توجهی به زنبور داران زده و سال هاست مورد مطالعه قرار گرفته است .

خواص فیزیکی عسل بخش دوم

خواص فیزیکی عسل بخش دوم

شاخص شکست نور

ساده ترین روش اندازه گیری رطوبت استفاده از دستگاه اندازه گیری دستی شکست نور است

که ضمن اصلاح دما بسیار دقیق بوده و خطای استاندارد آن 4% است نوع نیمکتی این دستگاه دقت زیادی دارد.

شاخص شکست نور در عسل و محلول سوکروز ( با همان غلظت ) از لحاظ سیستماتیک فرق می کند.

بنابراین دستگاهی که دارای مقیاس ساکروز است نمی تواند رقم دقیقی برای عسل نشان دهد، زیرا هر قند دارای چرخش مشخصی بوده که به دقت قابل اندازه گیری است .

پلاریزاسیون

عسل مانند تمام مواد طبیعی خاصیت پلاریزاسیون داشته و نور پلاریزه را به سمت چپ می چرخاند.

این خاصیت بدلیل وجود قند ها بوده و هر یک از قند ها چرخش ویژه ای دارند که به دقت قابل اندازه گیری است

و سال هاست  از این روش برای اندازه گیری قند ها از روش تجزیه عسل استفاده می شد

ولی با توجه به اینکه عسل ماده پیچیده ای است اطلاعات دقیقی در مورد میزان هر یک از قند ها نبود

مدتها پیش محققین مطلع بودند که عسل طبیعی دارای چرخش نوری به چپ است .

خواص فیزیکی عسل بخش دوم

تراکم و گرانش ویژه

تراکم یک ماده در واقع وزن ماده در هر واحد حجم است. در اینجا به همین توضیح کوتاه بسنده می کنیم .

جاذب الرطوبگی

یعنی توانایی یک ماده برای جذب رطوبت هوا ، که به صورت رطوبت نسبی هوا نشان داده می شود

و زمانی با ماده توازن دارد که رطوبت جذب نکرده و نیز از دست ندهد .

این ویژگی حائز اهمیت بوده زیرا افزایش رطوبت عسل می تواند آن را فاسد کند.

خواص گرمایی

با توجه به حساسیت عسل در برابر آسیب حرارتی هنگام طراحی دستگاه های فرآوری باید به وسایل گرمایی توجه ویژه ای شود . شکرک زدن

محلول بیش از حد اشباع نسبت به محلول های عادی مواد حل نشده بیشتری دارد .

این محلول کم وبیش بی ثبات بوده و گاهی با بلوری شدن مواد اضافی در شرایط عادی و با ثبات نیزاشباع می شود .

خواص فیزیکی عسل بخش اول

خواص فیزیکی عسل بخش اول

قند ها به طور متوسط 98 % مواد جامد عسل را تشکیل می دهند ،

بنابراین خواص فیزیکی عسل بستگی به نوع و میزان آنها دارد .

ترکیبات شیمیایی عسل نشان می دهند که خواص فیزیکی آن ثابت نبوده و در یک دامنه متغیر است . عسل مصنوعی در واقع شربتی است که لوولوز بیشتری نسبت به دکستروز داشته و با تغییر نوع شربت با همان میزان قند فرق می کند .میزان آب عسل معمولا بسیاری از خواص عسل را تحت تاثیر قرار داده و محققین زیادی کوشیده اند تا آن را اندازه گیری کنند . یکی از آزمایش ها اصلی بررسی روش های فیزیکی و شیمیایی اندازه گیری رطوبت عسل است برای تعیین رطوبت عسل از خواص فیزیکی چسبندگی ، تراکم ، گرانش و شاخص نور استفاده می شود .

خواص فیزیکی عسل بخش اول

چسبندگی

چسبندگی یعنی مقاومت هر ماده در برابر جاری شدن که زنبورداران آن را اندام یا بدنه نیز می نامند. چسبندگی مانند سایر خواص فیزیکی بستگی به ترکیبات و به ویژه رطوبت دارد.کاتاوای بیان نمود که با اندازه گیری چسبندگی می توان میزان رطوبت عسل را تعیین کرد . بسیاری از زنبورداران ازویژگی چسبندگی برای اندازه گیری میزان رطوبت استفاده می کنند . این عمل با مشاهده سرعت بالا رفتن یک حباب بزرگ هوا در ظرف عسل انجام می شود ،که ممکن است بسیار گمراه کننده باشد زیرا میزان چسبندگی به دمای محیط و میزان پروتئین عسل وابسته است . چسبندگی اهمیت زیادی برای زنبورداران و تولیدکنندگان عسل دارد زیرا چسبندگی زیاد باعث می شود تا عسل به خوبی از ظرف خارج نشده و استخراج آن از شان نیز مشکل شود ، همچنین میزان صاف شدن و از بین رفتن حبابهای هوا در این عسل کاهش می یابد.حجم عسل در اثر حرارت کم می شود .اندکی حرارت دادن به عسل باعث می شود که عملیات استخراج ، عبور از لوله ها و خالی شدن ظروف سریع تر گردد .در مجموع برای حفظ کیفیت عسل باید از دماهای پایین و لوله هایی با قطر بیشتر استفاده شود.

ادامه ی مطلب در پست بعدی ...