هفت قانون طلایی کیفیت عسل

هفت قانون طلایی کیفیت عسل

عوامل تعیین کننده کیفیت عسل که به هفت قانون طلایی معروف هستند در زیر شرح داده می شوند :

1 – عسل باید خالص بوده و با ماده دیگری مخلوط نشود .

یعنی با توجه به قوانین مواد غذایی چیزی به آن اضافه و یا کم نگردد.

2 – عسل باید رسیده باشد یعنی بیش از نصف سلول های شان عسل دارای درپوش های مومی باشند.

این مسئله به مقدار آب ، آنزیم و سایر مواد آلی افزوده شده توسط زنبور بستگی دارد .

زیرا هر چه زنبور ها بیشتر روی عسل کار کرده باشند عسل رسیده تر است .

مدیریت صحیح زنبورستان ،درست بودن اندازه و ابعاد کندو ها و قدرت کافی کلنی ها بر روی رسیده شدن عسل تاثیر زیادی دارد .

باید توجه داشت که مقدار آنزیم عسل رسیده با توجه به نوع گیاه در محدوده معینی تغییر می کند .

هفت قانون طلایی کیفیت عسل

3 – برای حفظ ترکیباتی مانند مواد معطر ، آنزیمها ، مواد ضد میکروب و رنگدانه ها باید عسل در شرایط طبیعی خود نگهداری شود .

4 – عسل باید تمیز بوده و فاقد ذرات موم ، اجزاء بدن زنبور ها و سایر حشرات باشد .

5 – عسل به صورت مایع ( شفاف ) و کریستالی (کرمی ) باید از غلظت خوبی برخوردار باشد .

6 – عسل باید به خوبی بسته بندی شده و همچنین برچسب مناسبی داشته باشد .

7 – برچسب عسل باید دارای اطلاعات صحیحی در مورد منشاء گیاهی عسل ، نوع تغذیه زنبورها و نام زنبوردار یا تولیدکننده آن باشد .اطلاعات روی برچسب عسل باید همواره صحیح باشد و خریدار را گمراه نکند .

تبصره : بعضی زنبورداران فعالیت خود را وسیع تر کرده و اواسط زمستان به نواحی گرمسیری مانند میناب ، جیرفت ، جهرم ، داراب ، دزفول و غیره می روند و اواخر فروردین به نواحی معتدل گرم و اواسط خرداد به نواحی کوهستانی و سردسیری مانند دامنه های جبال بارز کوه های بختیاری ، خوانسار و نواحی ییلاقی اطراف کاشان کوچ می کنند .

تشخیص عسل تقلبی

تشخیص عسل تقلبی

برای شناسایی عسل های تقلبی ابتدا باید روش های ارزیابی عسل را که مشتمل بر روش های آزمایشگاهی پیچیده ، روش های آزمایشگاهی ساده و روش های تجربی است بشناسیم .

روش های آزمایشگاهی جدید به روش ایزوتوپ در بخش قبلی توضیح داده شد ولی در اینجا می خواهیم با روش های ساده تر آشنا شویم .

به طور کلی در بحث سلامتی عسل همواره باید مسئله کیفیت و چگونگی کنترل آن در نظر گرفته شود.

ارزشیابی عسل

برای ارزشیابی یا کنترل کیفیت عسل چه خصوصیاتی را باید بررسی کنیم ؟

در گذشته جواب های متفاوتی به این سوال داده شده است

آزمایش ارگانولپتیک بو و مزه عسل برای بررسی طعم و رایحه آن به آزمایش کیفیت عسل وابسته است.

کیفیت عسل به خصوص به عوامل زیر بستگی دارد :

1 – رنگ عسل :معمولا عسل های روشن طعمی ملایم و عسل های تیره طعمی تند دارند

ایرانی ها عسل های متمایل به قرمز را نسبت به روشن ترجیح می دهند این عسل ها معمولا دارای مواد آروماتیک و مواد معدنی بیشتری هستند در حالی که بعضی کشور ها به خصوص  آمریکایی ها عسل روشن با بوی ملایم را می پسندند.

به طور کلی رنگ برای درجه بندی عسل ها نقش مهمی دارد .

تشخیص عسل تقلبی

2 – طعم عسل که معمولا به منبع شهد بستگی دارد .بدون شک میزان آب موجود در عسل نقش مهمی در ارزیابی کیفیت عسل دارد .عسل های دارای آب زیاد تمایل به ترش شدن و فاسد شدن داشته و بو ومزه کمی دارند همچنین ، دانه هایی به طور منظم در آنها ایجاد شده و هنگام ذخیره به دو لایه مجزا تقسیم می شوند .میزان رسیده بودن عسل علاوه بر مقدار آب به فعالیت آنزیمهای متعددی مانند دیاستاز و اینوتاز بستگی دارد ، اینورتاز اختصاصی ترین آنزیم عسل است .

عسلک چیست ؟

عسلک چیست ؟

عسلک یا شهد گیاهی مایع شیرینی است که توسط زنبور عسل و بعضی

حشرات مکنده به ویژه شته گیاهان و حشرات پولک دار که از گیاهان تغذیه می کنند

استخراج شده و ذخیره می شود که نسبت به عسل از طعم و کیفیت کمتری برخوردار است .

اروپائیان برخی انواع عسلک را غذایی بسیار لذیذ می دانند

به طوری که مجموعه ای از مورچه ها را در برخی جنگل ها برای تولید عسلک نگهداری می کنند .

عسلک در زمان کمبود شهد اهمیت بیشتری داشته و

احتمالا روی برگ درختانی مانند بلوط ، راش ، سپیدار ، باقی مانده سوخته مواد آلی ،

نارون ، گردوی آمریکایی ، افرا، سدر ، صنوبر ، درختان میوه و غیره یافت می شود .

قند های عسلک به مراتب پیچیده تر از قند های عسل بوده زیرا دو نوع آنزیم از حشرات مکنده و زنبور عسل در تولید آن دخالت دارند .

بسیاری از محققین قند های عسلک را با استفاده از روش های مختلف تجزیه کرده اند .

عسل های مصنوعی شیره گیاهان

این عسل ها مواد و ترکیباتی شبیه عسل طبیعی داشته که از تغلیظ آب میوه ها به طریق مصنوعی و صنعتی به دست می آیند

و بدون دخالت زنبور از قند نیشکر و میوه های شیرین مانند خربزه ، هندوانه ، کدوی تنبل و خرما تولید می شوند .

این روش در ایران متداول نبوده ولی در بعضی کشور ها مرسوم است .

در سال های اخیر طرح تحقیقاتی تولید عسل از خرما آغاز شده است .

عسلک چیست ؟

عسل خرما برای نخستین بار در سال 70 توسط موسسه تحقیقاتی مهندسی زراعی وزارت کشاورزی از خرماهای ضایعاتی درجه 3 و 4 تولید و به مردم عرضه شد .

این عسل عصاره تغلیظ شده خرما می باشد

که از طریق عملیات فیزیکی ازنظر رنگ ، عطر و مزه فرآوری شده و تمام ترکیبات ناشناخته آن در آزمایشگاه مشخص شده است .

عسل تقلبی چیست ؟

عسل تقلبی چیست ؟

عسل به علت خواص بسیار زیاد و جایگاه ویژه اش در بین مردم از قیمت نسبتا بالایی برخوردار است .

این مسئله باعث شده تا سود جویان به تولید عسل های تقلبی نمایند .

حداقل به مدت یک قرن از شربت برای تولید عسل تقلبی به عنوان ماده افزودنی استفاده می شد

و به خصوص در اروپا و آمریکا به جای عسل به فروش می رسد .

برای شناسایی عسل تقلبی ترکیبات شیمیایی عسل مانند قند ها و سایر اجزاء آن مورد آزمایش قرار می گرفت

تا این در اوایل دهه 1970 شربت ذرت با میزان فروکتوز بالا قیمتی پایین در بازارهای آمریکا به فروش رسید،

که از نظر قند شباهت زیادی به عسل داشته و با روش های موجود قابل تشخیص نبود.

کاربرد روش اندازه گیری نسبت ایزوتوپ کربن پایدار امکان شناسایی این گونه تولیدات تقلبی را فراهم آورده است.

انواع عسل تقلبی

به طور کلی عسل تقلبی می تواند به روش های گوناگونی تولید شود که در زیر به شرح آنها می پردازیم .

1– بخشی از عسل تقلبی است .

الف – با استفاده از زنبور:در این با استفاده از زنبور عسل به وسیله تولید عسل های عسلک و نیز تغذیه مصنوعی زنبوران با شربت قند و آب میوه ها عسل مصنوعی یا تقلبی تولید می شود .

ب – بدون استفاده از زنبور :در این روش مستقیبا عسل طبیعی با مواد گلوکزی و شیره های میوه مخلوط شده و عسل تقلبی تولید می گردد .

عسل تقلبی چیست ؟

2 – عسل صد در صد تقلبی

در این روش مصنوعی از شیره میوه هایی مانند خرما ، توت و غیره تولید شده و یا از مواد گلوکزی مواد نشاسته ای و غیره ساخته می شود که این عسل ها به هیچ وجه عطر و طعم مطبوع عسل واقعی را ندارند .

خواص مصرف عسل با موم

خواص مصرف عسل با موم

آیا مصرف عسل با موم خواص درمانی بیشتری دارد ؟

عسل همراه با موم که از نظر گرده گل ، بره موم و موم غنی است در سینوزیت ، زکام اسپاسمی ،

بیماری های تنفسی ، ورم معده و ورم لثه موثر است .

برای درمان برفک دهان موم آن را باید جوید .

لازم به ذکر است که موم ماده ای است که دستگاه گوارش انسان و سایر جانداران قادر به تجزیه مولکول های آن نبوده و به صورت اولیه از بدن دفع می گردد .

موم به سرعت به وسیله پوست جذب می شود به همین دلیل امروزه در ساخت وسایل بهداشتی ،

آرایشی نظیر کرم ها ، پماد ها ، ماسک های زیبایی صورت و غیره اهمیت زیادی دارد .

جان ویس پژوهشگر آمریکایی جویدن موم و عسل را برای پاک شدن مجاری بینی و حلق توصیه می کند

و برای سینوزیت ، تنگی نفس و زکام آن را دارویی موثر می داند ،

البته بیماران باید هر ساعت نصف قاشق مرباخوری عسل با موم مصرف نموده و موم آن را یک ربع بجوند .

خواص مصرف عسل با موم

جویدن موم عسل رنگ دندانها را از بین برده و لثه ها را محکم می کند .

جویدن شکلات های تهیه شده از عسل و موم باعث ازدیاد ترشح بزاق جهت فعالیت ترشحی و حرکتی معده و سوخت و ساز بدن می شود و اثر قابل توجهی بر روی گردش خون و ظرفیت کار ماهیچه ها دارد و برای افراد سیگاری که تمایل به ترک دارند بسیار مفید است .

موم عسل درد را تسکین می دهد ، برای سینه درد ، پهلو درد و سل مفید است .

اگر موم عسل را به محل زخم بمالند درد را برطرف می کند .

میزان مصرف دارویی عسل چقدر است ؟

عسل کربوهیدراتی است که خیلی زود حل و جذب می گردد و مصرف زیاد آن موجب بالا رفتن قند خون شده و روی فعالیت طبیعی غده های لوزالمعده تاثیر می گذارد .

لذا قبل از خوردن عسل به عنوان دارو ابتدا بیمار باید بداند تا چه اندازه تحمل جذب کربوهیدرات ها را دارد ، این مقدار در افراد مختلف فرق می کند .

از نظر دارویی بهتر است عسل به صورت محلول مصرف شود.آزمایش ها نشان داده است که مصرف روزانه عسل به عنوان دارو بهتر است به صورت زیر باشد:

بزرگسالان:100 تا 200 گرم در 24 ساعت (صبح 30 تا 60 گرم،بعداز ظهر40تا80گرم،شب 30 تا60گرم)

خردسالان:30 گرم یعنی 3قاشق چایخوری در روز(صبح،ظهر،شب)

(وزن تقریبی یک قاشق چایخوری 10 گرم،قاشق مرباخوری20گرم و قاشق غذاخوری 40گرم است)