عسل،اعجاز طبیعت بخش دوم

عسل،اعجاز طبیعت بخش دوم

درمان دیابت

بسیاری از مردم در مورد تاثیر مصرف عسل بر روی بیماری دیابت سوال می کنند.

مصرف عسل برای بیماری دیابت شیرین به اندازه قند معمولی ضرر دارد ولی با در نظر گرفتن فروکتوز عسل می توان آن را جایگزین مقدار قند مصرفی مجاز برای بیمار نمود .

البته باید توجه داشت که مصرف عسل اضافه بر میزان رژیم قند بیمار توصیه نمی شود.

درمان ناراحتی های بعد از عمل جراحی

عسل برای بیمارانی که تحت عمل جراحی (مخصوصا صورت و فک) قرار گرفته اند بسیار مفید است

در این گونه بیماران باید غذاهایی به بیمار داده شود که قسمت اعظم آن عسل باشد تا زخم ها زود تر بهبود یابند .

چون بیمارانی که نمی توانند غذا بجوند باید مایعات مصرف کنند .

عسل به آسانی در آب حل شده و بهتر است با عصاره میوه ها ، سبزیها ، زرده تخم مرغ ، خامه و غیره مصرف شود عسل ضدعفونی کننده بوده و

لازم نیست بعد از مصرف دهان ضدعفونی گردد ولی در مورد سایر غذاها حتما باید دهان ضدعفونی شود.

عسل،اعجاز طبیعت بخش دوم

افزایش طول عمر

بعضی محققین بر این معتقدند که در سنین پیری توانایی استفاده از گلوکز کم شده

ولی توانایی استفاده از فروکتوز تغییری نمی کند ،

عسل مقدار زیادی فروکتوز دارد و مصرف آن در این سنین بیار مفید است هم چنین در افرادی که سکته مغزی کرده اند

تحمل گلوکز کم می شود در صورتی تحمل عسل در آنها کاهش نمی یابد.

پروفسور پارهون دانشمند یونانی در کتاب معروف بیولوژی طول عمر ترکیب عسل و خمیر مایه را

به عنوان یک غذای رژیمی سلامتی بخش به خصوص برای افراد مسن توصیه می کند.

به این ترتیب که مخلوطی از یک قسمت عسل و دو قسمت خمیر مایه تهیه شده و روزانه 50 تا 75 گرم در چند نوبت مصرف شود .

به طور کلی عسل برای حفظ سلامتی در دوران پیری مناسب ترین غذا است .

به سالخوردگان توصیه می شود که از خوردن قند خودداری نموده و حتی الامکان از عسل این ماده زنده و فعال استفاده نمایند.

معمولا زنبورداران و مصرف کنندگان عسل کمتر ناراحتی کلیه داشته از رنگ و روی خوبی برخوردار بوده و

بینایی خوبی دارند ، بندرت دچار سکته قلبی می شوند و سرطان درآنها فوق العاده کم است .

عسل ، اعجاز طبیعت

عسل ، اعجاز طبیعت

خواص اثبات شده دارویی عسل به شرح زیر می باشد .

1 – خواص ضد باکتریایی  و آنتی بیوتیکی و همچنین خاصیت ضد التهابی عسل از نظر عملی اثبات شده است .

2 – گلوکز و فروکتوز عسل سریعا جذب شده و به انرژی تبدیل می شوند.

3 – اعمال کبد را فعال کرده و در دفع سموم از کبد موثر است .

4 – حرکات و نرشحات روده را بهبود می بخشد.

5 – عسل دارای یک اثر ملین بوده و ترشحات روده ها را تحریک می کند .

درمان کندی حافظه

دانشمندان آمریکایی در آزمایشی به افراد مسن نوشابه های گلوکزی و در آزمایش دیگر نوشابه های شیرین شده با ساکارین دادند ، حافظه آنها را اندازه گیری کردند و نتیجه گرفتند که وقتی از نوشابه های گلوکزی استفاده شود تست های حافظه موفق تر است .این مسئله به خصوص برای به خاطر سپردن لغات موثرتر است .ویتامین دی عسل واکنش های بین کلسیم و فسفررا تنظیم کرده و باعث می شود که اعصاب کار خود را به خوبی انجام دهند . اعصابی که با یون های کلسیم و فسفر وابسته اند نگهدارنده حافظه می باشند . صمغ موجود در عسل نمی گذارد جدار عروق سفت شود بلکه جدار عروق را نرم نگه داشته و باعث می شود که مواد غذایی بهتر به مغز و اعصاب برسند و در نتیجه مطالب بهتر در حافظه می ماند عسل به عنوان یک نوشابه گلوکزی نه تنها دارای مقدار زیادی گلوکز بوده بلکه بسیاری مواد ارزشمند دیگری نیز دارد .

عسل ، اعجاز طبیعت

درمان بیماری های کبد

عسل به علت ترکیبات شیمیایی و بیولوژیکی برای درمان بیماری های کبد مفید است و علاوه بر این که به مصرف سلول هابدن می رسد ذخایر گلیکوژن کبد را افزایش داده و عمل سوخت و ساز بدن را تشدید می کند. کبد سموم باکتری ها را خنثی می کند ،گلیکوژن عامل اصلی مبارزه با سموم باکتری هاست . عسل قدرت کبد را برای مبارزه با میکروب ها افزایش می دهد . عسل دارای مقدار قابل توجهی گلوکز بوده و به همین دلیل در درمان بالینی از آن به روش تزریق وریدی استفاده می شود.

استانداردهای عسل

استانداردهای عسل

استانداردهای غذایی و دارویی

اولین تعریف عسل در قانون اولیه سازمان غذا و دارو به شرح زیر است :«عسل عبارت است از

شهد و ترشحات طبیعی ساکارین گیاهی که توسط زنبور در شان جمع آوری ،

اصلاح و ذخیره می گردد ، دارای چرخش به سمت چپ بوده و حاوی کمتر از 25درصد آب ، کمتر از 0/25 درصد خاکستر و کمتر از 8 درصد سوکروز است .

قانون غذا ، دارو و مواد آرایشی در سال 1938 جانشین قانون قبلی شد و تعریف کاملی از مواد غذایی ارائه کرد .

سازمان غذا و داروی آمریکا تعریف رسمی  برای عسل ارائه نکرده است هر چند برای عسل استاندارد کلی وجود ندارد

ولی از نظر نام گذاری و شناسایی عسل های مصنوعی و تقلبی از قوانین کلی مواد غذایی پیروی می کند.

استانداردهای کشاورزی

بخش استانداردهای کشاورزی قوانین خاصی برای عسل استخراج شده و عسل شان تعیین کرده است .

این استانداردها پایه و اساس فروش عسل بوده و برای برنامه های کنترل کیفی و تعیین مقدار وام برای زنبورداران  بوده و

به عنوان دستورالعملی برای بازرسی عسل توسط خدمات خدمات بازرسی کشور می باشند.

استانداردهایی برای عسل استخراج شده ، از جمله عسل شکرک زده ، عسل شان ، شان با قاب کم عمق ،

شان بریده شده ویا کل شانعسل وجود دارد.

سال 1951 قوانینی برای درجه بندی عسل های استخراج شده تعیین شد و در سال 1985 اصلاح گردید تا پاسخگوی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان عسل برای تفکیک عسل هایی با کیفیت مختلف باشد .

استانداردهای عسل

سایر استانداردهای عسل

مجمع سازمان کشاورزی و موادغذایی استانداردهایی را برای تجارت بین المللی عسل تعیین کرده ولی آمریکا این استانداردها را نپذیرفته است .

البته بیشتر کشور های واردکننده این استانداردها را پذیرفته اند.

بدیهی است هر صادرکننده ای باید عسل را طبق استانداردهای مورد قبول کشور مقصد رعایت نماید .

این استانداردها شامل جزئیات کافی ترکیبات عسل و همچنین روش های تحلیلی اندازه گیری آنها است .

فرآوری و نگهداری عسل

فرآوری و نگهداری عسل

فرآوری

عسلی که در شان به خوبی عمل آوری شده حداکثر طعم و مرغوبیت را داشته و هر گونه تغییری توسط ما می تواند صدمه زیادی به آن بزند، میزان این آسیب بستگی به روش عمل زنبوردار و کلیه دست اندرکاران تهیه و فروش عسل دارد .

عسل خام طبیعی مشتریان زیادی دارد ،ولی بازار امروز متقاضی عسل تخمیر نشده با وضعیت فیزیکی مطلوب است .

گاهی برای رسیدن به این اهداف ، وضعیت و طعم خوب عسل از بین می رود .

البته با عملیات مناسب می توان طعم کامل و عطر اصلی عسل را حفظ کرد .

حرارت تنها روش عملی برای جلوگیری از تخمیر و آلودگی عسل است ولی می تواند کیفیت آن را نیز کاهش دهد .

زمان و دما همواره باید تحت کنترل دقیق باشد و پس از حرارت دادن عسل بلافاصله خنک شود .

روش «فلاش» یعنی روش سریعی که عسل در یک سیستم بسته به سرعت حرارت دیده و پس از عبور از صافی سریعا خنک شود ، در این روش عسل در کمترین زمان حرارت دیده و رایحه فرار آن حراقل کاهش را دارد .

سرد کردن سریع عسل تغییر رنگ و طعم ناشی از حرارت را به حداقل می رساند .

در این روش طی دوره های کوتاهتر از حرارت بیشتر استفاده می شود .

فرآوری و نگهداری عسل

نگهداری و ذخیره عسل

امروزه در تجارت جدید عسل به صورت محصولی فصلی نبوده بلکه در تمام طول سال در دسترس است،به همین دلیل کیفیت ذخیره سازی آن اهمیت ویژه ای دارد.عسل صادراتی ممکن است قبل و بعد از حمل در محلی ذخیره شده و یا برای مدت طولانی در مناطق استوایی توقف داشته باشد،بنابراین گاهی تغییرعمده ای در رنگ و کیفیت طعم عسل رخ می دهد که باعث صرف نظر کردن از حمل آن به مقصد اصلی خواهد شد .این تغییر که در مدت ذخیره عسل اتفاق می افتد به طور دقیق بررسی شده است .نگهداری عسل حتی برای مدت کوتاه در دمای بالاتر از 27 درجه سانتی گراد مضر است،زیرا رنگ،طعم و میزان آنزیمهای عسل را به سرعت تغییر می دهد .

چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

اسیدیته

اسیدیته عسل به حدی پایین است که رشد بسیاری از گونه های باکتری را محدود یا کند می نماید .

اگر عسل با محلول های بافری مانند مایعات معده رقیق شود ممکن است اسیدیته آن خنثی گردد .

اسمولاریته

قند زیاد عسل باعث شده که آب از دسترس میکروارگانیسم ها خارج شود به طوری که باکتری ها و قارچ ها نمی توانند

در عسل کاملا رسیده رشد کنند ، ولی در عسل خیلی رقیق رشد می کنند .

آنزیم گلوکز اکسیداز با رقیق شدن عسل فعال شده و پر اکسید هیدروژن تولید می کند ،

پراکسید هیدروژن عامل ضدباکتریایی در عسل است .

گلوکز اکسید از بعضی عسل های دارای یک فاکتور حساس شونده در اثر حرارت و نور غیر فعال می شود .

بعضی از عسل ها نیز موادی دارند که پر اکسید هیدروژن تولید شده توسط آنزیم ها را تخریب می کنند .

چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟

سایر ترکیبات

برخی عسل ها مواد ضدباکتریایی مختلفی داشته که ممکن است توسط منبع گیاهی خاصی تولید شوند

که در بعضی موارد نقش اصلی در فعالیت ضدباکتریایی عسل را دارند .

اسیدیته عسل های مختلف بین 2/3 و 5/4  است . حساسیت فعالیت آنزیم گلوکز اکسید از به نور در اسیدیته 8 حداقل بوده و در اسیدیته کمتر از 5 به شدت افزایش می یابد . هنوز مشخص نشده که حساسیت عسل به نور تحت تاثیر اسیدیته یا آنزیم است .

میزان پراکسید هیدروژن عسل به شدت تحت تاثیر روشنی روز و لامپ های مهتابی است ، نور این لامپ ها مضر تر از نور لامپ های الکتریکی با نور سفید می باشد. اگر 10 گرم عسل در یک بشر آزمایشگاهی 50 میلی لیتری به مدت 2 ساعت قرار گیرد تقریبا نیمی از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهد . لامپ ها و فیلتر های مختلف با طول موج بلند 425 تا 525 نانومتر حداکثر حساسیت آنزیمی را ایجاد می کنند .